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    4. 簡明月餅史

      2021-11-17 10:00:04 48

      中秋節臨近,月餅是妥妥的C位。月餅又叫團圓餅,是天上月圓與人間團圓的象征物。從歷史上看,月餅首先是作為祭品出現的,表達的是人對月亮的敬意,這也是一種“文化消費”。發展至今,中秋節吃月餅和賞月已成為中國南北各地過中秋節的必備習俗。

      月餅在我國有著悠久的歷史。據史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”,或許這就是我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時,引進芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。北宋皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”“月團”,蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡。”而“月餅”一詞,在現存文獻中早收錄于南宋吳自牧的《夢粱錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”。

      月餅成為中秋節的特色食品,始于元末。傳說當時中原廣大人民反抗元朝暴政,預備發動起義。為避開元軍耳目,起義者事先將藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子中,傳送到各地。到了起義那天,群起響應,如星火燎原。朱元璋以明代元后,便將當年起兵時秘密傳遞信息的“月餅”,作為節令糕點賞賜群臣,由此形成獨特的中秋節習俗。

      明代中秋吃月餅在民間逐漸流傳,明人有大量關于月餅的記載,如沈榜《宛署雜記》:“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。”田汝成在《西湖游覽志余》卷二十《熙朝樂事》說:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之意。是夕,人家有賞月之燕,或攜榼湖船,沿游徹曉。蘇堤之上,聯袂踏歌,無異白日。”由此可以確定明朝時月餅已為中秋應節之食物;而且也說明圓如滿月的月餅有了象征月圓和團圓的意義。

      到了明末,彭蘊章在《幽州土風俗》中寫道:“月宮餅,制就銀蟾紫府影,一雙瞻兔滿人間。悔煞嫩娥竊藥年。奔入廣寒歸不得,空勞至杵駐丹顏。”這說明當時心靈手巧的餅師,常把與月亮有關的神話故事如嫦娥奔月等作為圖案印在月餅上,使月餅成為受百姓青睞的中秋美食。

      清代月餅的制作工藝有了較大提高,品種也不斷增加。特別是紫禁城里的月餅種類更多,我們今天能見到的奶酥皮、油酥皮、香酥皮,以及糖、棗、蜜餞果脯、芝麻椒鹽等餡料的月餅,在當時宮中都能吃到。據《清宮膳食檔案》記載,清宮在八月十五的前后幾日都要制作月餅,所用木模紋飾圖案各異,規格各不相同。據說慈禧太后就特別喜歡“翻毛月餅”,這種月餅的外皮非常細密輕薄,輕輕一咬



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