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中國傳統小吃
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”
2021-11-10 50
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隆盛莊——“豐鎮月餅”的源頭
走進常三文在古鎮街邊開設的月餅鋪里，三四個婦女正在一個大面案旁忙活著做月餅坯，隔間的一位中年漢子也就是“傳說中的”常三文在長形烤箱邊忙碌，常三文的妻子聽說我們是從呼市來的記者，熱情的端出熱騰騰的月餅說：“你們快嘗嘗，在別處可是吃不到這正宗的隆盛莊月餅。”趁著剛把餅坯送進烤爐等待月餅烤熟的間隙，常三文介紹起了他們家制作豐鎮隆盛莊月餅的歷史。
2021-11-09 44
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豐鎮月餅歷史
在過去，當地人喜歡把豐鎮月餅藏之于甕壇，甕壇底部儲放高粱酒，香果，以高粱桿為鋪墊，將餅層層疊起。一層一層包裹封壇。放置七天，當啟壇時，豐鎮月餅聞之酒香飄溢，入口松軟柔和、綿甜適口、滿嘴果香。且可以存放半年以上，隨著時間的流轉，豐鎮月餅更加油潤，越來越香。
2021-11-08 47
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如何防止糕點發霉變質。
首先是質量管理者要對生產過程、工藝進行危害分析，并針對關鍵控制點做好提前方案。其次糕點生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求生產，并對關鍵控制點的限值進行控制，將微生物指標控制在標準要求之內。然后是調整配方，糾正不合理的配方，主要是調整糖、油比，產品的酸度與防腐劑的協同使用。再其次是要注意車間環境衛
2021-11-04 51
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哪些糕點易發霉變質？
糕點發霉變質與生產工藝、配方、環境、操作、包裝和存放條件有很大關系。首先，未完全烤熟的糕點易于霉變；其次是配方不合理的糕點易于霉變；在次是水分活度過高（如AW＞0.65）時的糕點易于霉變；還有生產環境不能滿足要求的情況下生產出來的糕點易于霉變。有些公司為了追求產量，心盡量縮短烤制時間，必然導致其中心
2021-11-03 50
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如何防止高水分糕點發霉？
糕點發霉主要是指霉菌在糕點上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點。污染糕點的霉菌群種類很多，如青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等各種各樣的霉菌。如果貯存場所溫度高，在糕點表面結露，霉菌極易生長，這是要控制產品水分活度的原因。豐鎮月餅糕點霉變，發粘的主要是糕點受到馬鈴薯桿菌污染繁殖而
2021-11-02 47
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豐鎮月餅 - 簡書
今天的物流的發展和食客的胃口，大大加快了食材運動的速度，路途之上，行色匆匆的已經不止是人類，食物也在傳播中流轉，聚散之間，衍化出不同的形態和風味。這個木頭做的東西，當地人稱作月餅模子，加工的是內蒙古標志性的甜食——月餅。
2021-10-27 49
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豐鎮月餅專題
豐鎮月餅之所以廣受青睞，是因為它有著人們早已習慣了的“老味道”——沒有華麗的“外衣”，卻有著實打實的“內涵”，是名副其實的“平民月餅”。在曾經那個食品匱乏的年代，豐鎮月餅富油多糖的口感給了人們極大的滿足。但隨著人們物質生活的不斷豐富，豐鎮月餅今天依舊紅火的原因除了口感好，可能更在于它使人懷舊。
2021-10-26 56
馬佳園｜豐鎮月餅傳承人｜實力鑄造 經典品牌
